供餐模擬方案
來源： 北京百靈鳥餐飲管理有限公司 發(fā)布時間：8月 2021 瀏覽人次：1906
?綜合多年單位食堂實戰(zhàn)經(jīng)驗，同時參照兄弟同行的供餐案例，我方一般根據(jù)貴方就餐人數(shù)，單一或綜合采用以下方式：
?1、早餐
?一般采取零點方式。
?目前，我們所在其他單位食堂經(jīng)營的早餐品種大體有20多個，其中餡餅等烙制品3種，包子等蒸制品4種，油條等炸制品2種，酥餅等烤制品1種，粥、豆腐腦等煮制品4種。若承包貴方食堂后，我們將在品種結構上做進一步調整，使其符合本單位員工的飲食習慣。設計人均消費3.00—5.00元。
2、中餐
一般采取零點、自助、套餐及其組合形式。
●零點形式：
特點：每個品種單獨計價，就餐者可以豐儉由己，隨意選擇。菜品分為高、中、低三個檔次，高菜價不超過8元，低菜價為2元。每餐不少于20個品種，菜系以川、魯、京、湘等家常菜為主。風味小吃每餐不少于3個大類，品種價位在0.50—10元之間。主食除傳統(tǒng)的米飯以外，面食每餐品種在12個以上，每種價格在0.50—3.00元之間。
客人先取零點餐專用餐具，到零點餐臺根據(jù)自己的需要選擇食品，經(jīng)結帳后食用。用餐完畢后，將餐具送到收盤處交服務員處理。我方工作人員現(xiàn)場提供散打、小吃即點即做服務。
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●自助形式：
特點：熱菜、涼菜、主食、湯粥、甜點、水果等多種組合。熱菜置于保溫的波菲爐中，涼菜用不銹鋼方盆盛裝，主食用不銹鋼方盆盛裝并覆蓋保溫被，湯粥用白鋼保溫桶盛裝。客人刷卡或交款后，取套餐專用餐具，到自助餐臺按順序選取食品，湯粥、調料、醬菜任選。
如果貴方每餐人均餐標在20元以上，我們將考慮采取此種形式。每餐菜品不少于20種，除主葷菜由我方工作人員酌情掌握外，其余菜品均由就餐者根據(jù)個人口味及食量自盛。此外，現(xiàn)場還有主食、粥、湯、水果、點心、酸奶等十余種供選擇。
●套餐形式：
特點：菜品、主食和湯粥進行組合，葷素合理搭配，可分為普通套餐、商務套餐和風味套餐等多種類別。套餐食品由服務員配置成套，客人根據(jù)自己的需要選取品種和數(shù)量?？腿怂⒖ɑ蚪豢詈螅√撞蛯Ｓ貌途?，到自助餐臺按順序選取食品，湯粥、調料、醬菜任選。
我方一般會提供10元、12元、15元、20元及以上若干個餐標由貴方選擇。在售飯高峰時間，我方將派營養(yǎng)師現(xiàn)場提供配餐服務。
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我方具體標準：
10元： 一主葷菜、一半葷菜、一素菜
12元： 一主葷菜、一半葷菜、兩素菜
15元： 一主葷菜、兩半葷菜、兩素菜
20元： 兩主葷菜、兩半葷菜、兩素菜
3、晚餐
其形式基本與中餐相同。屆時我們將根據(jù)就餐人數(shù)多少來增減品種和數(shù)量。
4、客飯
主要指包桌宴席。如果貴方餐廳擁有自己的包間，我們則將對其進行適當裝飾，一旦貴方有需求，會隨時從其它經(jīng)營網(wǎng)點抽調部分技術骨干，確保按其規(guī)格制作各類中西式宴會餐、風味火鍋餐等，必要時還會發(fā)揮行業(yè)內的資源優(yōu)勢，邀請知名大廚親自料理，以使貴方領導在招待外來客人時一樣能感受到外部酒店的氛圍。
5、外賣
山東面食是我方的傳統(tǒng)強項。為給貴方晚上回家的人士提供生活上的便利，我們擬嘗試每天下午推出食品外賣項目。
主要品種：
面食類：嗆面饅頭、花卷、烙餅、發(fā)糕等系列。
熟食類：醬牛肉、醬豬蹄、雞爪、炸黃魚等系列。
價格定位：
每種食品擬低于外部超市和主食廚房的價格。
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除以上傳統(tǒng)的供餐形式外，近年來，我們還引進并嘗試采取了以下兩種新型供餐形式：
●超市形式
即以各地風味菜肴為主，品種達到50一60個，涼菜、熱菜、面食、粥、湯等均為明檔擺放。熱菜由廚房制作，擺入明檔。優(yōu)勢在于集超市自選與餐飲現(xiàn)場制作為一體。顧客在選擇、觀看過程中完成取餐、進餐過程。
●美食廣場形式
建立多個獨立的食品檔口，各個檔口風味******，品種多樣，每個品種按碟或小碗分別定價。主要特點是在突出風味的基礎上使消費者有廣泛的選擇性，以滿足其個性化需求。
北京百靈鳥餐飲管理有限公司
負責人：劉燕（副總）
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