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18518921771百靈鳥餐飲：嚴抓后廚人員衛(wèi)生管理，筑牢食品安全第一道防線?
來源：本站 發(fā)布時間：7月 2025 瀏覽人次：13
北京百靈鳥餐飲管理有限公司聚焦食堂后廚人員衛(wèi)生問題，通過建立全流程管控機制、強化培訓考核、細化操作規(guī)范等舉措，全面提升后廚衛(wèi)生管理水平，為就餐者的飲食安全筑牢防線。
制度先行，構(gòu)建衛(wèi)生管理閉環(huán)。公司制定《后廚人員衛(wèi)生行為規(guī)范手冊》，從個人衛(wèi)生、操作流程到環(huán)境維護均作出明確規(guī)定。要求后廚人員上崗前必須完成 “三查”：查健康證有效期、查手部有無傷口、查著裝是否規(guī)范（工服、工帽、口罩、工鞋缺一不可）。北京市商業(yè)學校食堂實施該制度后，后廚人員違規(guī)率從每月 12 起降至 0 起。同時，建立 “衛(wèi)生責任區(qū)” 制度，每位員工負責固定區(qū)域的清潔消毒，每日下班前由經(jīng)理驗收簽字，形成 “操作 - 清潔 - 檢查” 的閉環(huán)管理。
強化培訓，提升衛(wèi)生意識與技能。公司每月組織后廚人員開展衛(wèi)生培訓，邀請疾控中心專家講解微生物防控知識，通過案例分析強調(diào)衛(wèi)生疏忽的嚴重后果。培訓后進行實操考核，如正確洗手（七步洗手法）、餐具消毒流程等，考核不合格者暫停上崗。豐臺區(qū)第一小學食堂廚師長趙師傅說：“以前覺得戴口罩麻煩，現(xiàn)在知道這是對自己和就餐者的雙重保護，培訓讓我們養(yǎng)成了好習慣?！?此外，后廚張貼衛(wèi)生操作流程圖，設(shè)置 “衛(wèi)生監(jiān)督崗”，由老員工輪流監(jiān)督，形成互促互進的氛圍。
細節(jié)把控，消除衛(wèi)生死角。針對易忽視的衛(wèi)生細節(jié)，公司推出 “細節(jié)管控 10 條”：加工生熟食品的刀具、砧板嚴格分色區(qū)分（紅色切肉、綠色切菜）；員工每 2 小時更換一次口罩，接觸手機后必須重新洗手消毒；圍裙每日高溫清洗，工帽每 3 天更換一次。在長沙縣人民醫(yī)院食堂，還配備了手部消毒智能監(jiān)測儀，員工洗手消毒后需通過儀器檢測才能進入操作區(qū)，確保消毒效果。這些舉措實施后，食堂衛(wèi)生抽檢合格率從 92% 升至 100%。
通過強化后廚人員衛(wèi)生管理，百靈鳥餐飲不僅守住了食品安全的底線，更讓 “衛(wèi)生第一” 的理念深入每位員工心中。就餐者反饋：“現(xiàn)在看到后廚人員規(guī)范的操作，吃得更放心了?！?這種從 “被動要求” 到 “主動踐行” 的轉(zhuǎn)變，成為食堂服務(wù)品質(zhì)提升的堅實基礎(chǔ)。
北京百靈鳥餐飲管理有限公司
負責人：劉燕（副總）
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