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18518921771北京百靈鳥餐飲：嚴(yán)守后廚防線，保障舌尖安全
來源：本站 發(fā)布時(shí)間：7月 2025 瀏覽人次：83
北京百靈鳥餐飲管理有限公司始終將食堂后廚管理視為餐飲服務(wù)的核心環(huán)節(jié)，以嚴(yán)格標(biāo)準(zhǔn)和精細(xì)管控，為廣大就餐者筑牢食品安全防線。
在食材采購源頭，公司建立了嚴(yán)格的供應(yīng)商篩選機(jī)制。與眾多具備資質(zhì)、信譽(yù)良好的供應(yīng)商合作，對(duì)每一批次的食材進(jìn)行嚴(yán)格檢驗(yàn)，從蔬菜的新鮮度、肉類的檢疫證明到調(diào)料的質(zhì)量認(rèn)證，無一遺漏。例如，每天清晨，采購團(tuán)隊(duì)便奔赴各大食材市場，精心挑選新鮮蔬菜，確保食材從田間到餐桌的時(shí)間最短化，最大程度保留營養(yǎng)與口感。公司還引入先進(jìn)的食材溯源系統(tǒng)，就餐者通過掃描菜品二維碼，即可清晰了解食材的產(chǎn)地、采購時(shí)間、檢驗(yàn)報(bào)告等詳細(xì)信息，實(shí)現(xiàn) “從農(nóng)田到餐盤” 的全程透明化。
后廚加工流程遵循標(biāo)準(zhǔn)化操作規(guī)范。以 7S 管理為基準(zhǔn)，對(duì)廚房區(qū)域進(jìn)行合理劃分，生熟食材加工區(qū)嚴(yán)格分離，避免交叉污染。烹飪過程中，廚師團(tuán)隊(duì)嚴(yán)格按照食譜要求，精準(zhǔn)控制調(diào)料用量與烹飪時(shí)間，確保每一道菜品的色香味形俱佳。為提升菜品品質(zhì)，公司定期組織廚師技能培訓(xùn)與交流活動(dòng)，邀請(qǐng)行業(yè)專家進(jìn)行指導(dǎo)，鼓勵(lì)廚師創(chuàng)新菜品，將傳統(tǒng)美食與現(xiàn)代烹飪技術(shù)相結(jié)合，不斷推陳出新。
人員管理方面，所有后廚工作人員均持健康證上崗，并定期進(jìn)行健康檢查。公司制定了完善的員工培訓(xùn)計(jì)劃，涵蓋食品安全知識(shí)、衛(wèi)生操作規(guī)范、服務(wù)意識(shí)等多方面內(nèi)容，確保員工時(shí)刻保持專業(yè)素養(yǎng)。在日常工作中，通過設(shè)立內(nèi)部監(jiān)督小組，對(duì)員工操作進(jìn)行實(shí)時(shí)監(jiān)督，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)糾正，強(qiáng)化員工的責(zé)任意識(shí)。
衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行上，公司毫不松懈。每餐結(jié)束后，后廚進(jìn)行全面清潔與消毒，從灶臺(tái)、案板到餐具，均按照高標(biāo)準(zhǔn)流程處理。餐具采用高溫消毒與化學(xué)消毒相結(jié)合的方式，確保消毒效果。同時(shí)，定期對(duì)廚房設(shè)施設(shè)備進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)，保證設(shè)備正常運(yùn)行，減少因設(shè)備故障引發(fā)的食品安全隱患。
北京百靈鳥餐飲管理有限公司相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，未來將持續(xù)優(yōu)化后廚管理模式，不斷提升管理水平，以更加嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)為就餐者提供安全、美味、健康的餐飲服務(wù)。
北京百靈鳥餐飲管理有限公司
負(fù)責(zé)人：劉燕（副總）
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